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顧客對果蔬賣場的需求
蔬果部門“工作”基礎就是抓住顧客對蔬果賣場的六點需求：
①新鮮
保持蔬果類商品品質新鮮，保證消費者能夠在各個季節吃到應季的食物很重要。給顧客留下“xx超市銷售的蔬果類商品特別新鮮”等印象，是與競爭店鋪展開差異化競爭的重要砝碼。
為實現這一目標，絕不銷售鮮度下降的商品。堅持為消費者提供品質有保證的新鮮蔬果是蔬果部門經營運作基礎中的基礎，這一點必須牢記。
②美味
以水果為例，利用商品的味覺吸引顧客購買是決定水果銷量的關鍵。向供應商訂購的蔬果商品不可能保證個個成熟度適中、口感好。即使商品品質本身沒有問題，其中也難免摻雜一些沒有完全成熟、到成熟為止還需要放置一段時間的商品。
超市的蔬果部門必須對商品的成熟度進行嚴格管理，爭取在最佳時間，以最佳狀態出售商品或者在店內張貼POP海報標識商品的最佳食用時間（以洋梨為例，“洋梨的最佳食用時間是果柄部變軟時·......”）。此外，可以對蔬果的生長階段進行監測，爭取在最佳成熟期采摘和出售商品。
③低價
“低價”，而不是“價低質次”。保證顧客買到優質、美味、價格公道（＝價格適中）的商品是重點。如果長期以低于正常商品價值的價格銷售，部門利潤跟不上，超市將無法維持運營。
④豐富
家庭成員構成、消費者偏好等，不同的消費者有不同的消費需求。滿足顧客需求多樣化的方法之一是保證商品數量豐富、品種齊全。以番茄為例，提供1個／袋、3個／袋、5個／袋、1箱裝等不同的銷售規格。此外，根據周邊商圈特點和店鋪規模打好差異化經營戰略
牌，訂購其他賣場或果蔬專營店（如蔬菜店）沒有的特殊商品，為顧客提供全方位的便捷服務。比如意大利蔬菜、中國蔬菜、日式小菜（拼配蔬菜）等。
⑤時令
為了讓顧客吃到新鮮、美味的時令蔬果，例如，擴大店鋪規模時，可以張貼“當季xx熱賣中”等內容的宣傳海報吸引顧客。此外，做好常用食物烹調方法、食材搭配、調味品介紹等關聯銷售也很重要。
⑥健康
根據蔬果類商品的下述特性，面向消費者宣傳一般家庭廚房必備食材等相關知識。
· 含有豐富的人體所需的維生素。
· 現代人的膳食中，禽肉等動物性食品所占的比例較高。為了做到合理營養，為人體提供符合營養需求的平衡膳食，必須攝入新鮮蔬菜水果。
· 蔬果中含有豐富的膳食纖維，這些營養成分具有促進腸道蠕動、促進營養吸收、調節身體機能等作用。
