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蔬果部門“運作”
地域、日期、時段、店鋪規模、經營業態不同，前往超市購物的消費群體也不同。
顧客來店的時段構成大致如下：開店和閉店時多為高齡人群；中午時段以購買午餐便當的顧客以及往返幼兒園接送子女的年輕家庭主婦為主；下午時段以專職家庭主婦為主；下午16:00以后以從事小時工、臨時工等職業的在職女性顧客為主；下午18:00以后多為上班族、OL以及限定區域的顧客等。
僅根據各門店的POS機數據一項很難掌握確切的客源構成和變動情況。
掌握客源構成是蔬果部門必做的工作。
超市蔬果部門最重要的工作是商品的鮮度管理。蔬果擔負著為消費者提供日常飲食所需的重要使命，所以，為了在營業時間內做好商品鮮度管理，為不同顧客提供所需的商品，掌握各店客源結構，根據客源結構確定品種分類非常重要。應根據長期以來的商品管理及品類規劃經驗，對部門銷售注意事項進行說明。受生產和消費的季節性因素影響，客源結構會隨之波動，各店表現的特征不同，所以，應掌握各門店的具體情況。
